RED VELVET

Historia detrás del postre red velvet

¿Cuál es el origen del famoso sabor Red Velvet?   

  

Desde hace unos años una misteriosa torta color vinotinto comenzó a inundar las pastelerías de varias partes del mundo. Actualmente encontramos helados, cupcakes y diferentes productos dulces sabor a Red Velvet, pero ¿de dónde proviene este misterioso sabor?

La traducción al español del “Red Velvet Cake” es pastel de terciopelo rojo. Este recibe el nombre debido a su color rojo fuerte o vinotinto y a su contextura suave y esponjosa que imita un terciopelo. El red velvet es un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de mantequilla..

Con respecto a su origen, existen varias teorías y leyendas. Por ejemplo una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la humedad de los bizcochos.

Una leyenda urbana le da todo el crédito al hotel en Nueva York llamado Waldorf-Astoria que creó el pastel “red velvet” en los años 30. Se cuenta que un cliente lo probó y le gusto tanto su sabor que decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, esta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dolares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel y tomo la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de red velvet adquirió fama.

En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

Indiferentemente del origen del pastel, es un sabor magnífico y que se ha ido propagando durante los años. Actualmente es utilizado para representar el amor debido a su color rojo que evoca la pasión. 

Ingredientes         

·         300 g de harina

·         350 ml de leche entera

·         8 g de cacao puro en polvo

·         3 huevos medianos

·         375 g de azúcar

·         175 g de mantequilla a temperatura ambiente

·         3 cucharaditas de colorante rojo de uso alimentario

·         1 cucharadita de extracto de vainilla + unas gotas para el relleno y cobertura

·         1 cucharadita de café de sal

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         20 ml (1 cucharada) de zumo de limón

·         1 cucharada de bicarbonato sódico

·         2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

·         Para el almíbar: 40 g de azúcar

·         agua

·         Para el relleno y cobertura: 250 g de mascarpone

·         400 g de queso blanco cremoso para untar

·         150 g de azúcar glas

·         Para las rosas de decoración: 180 g de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres

·         250 g de mascarpone

·         colorante rojo de uso alimentario

Elaboración

·         Precalentar el horno a 180º.

·         Poner una hoja de papel de horno en el fondo de un molde de 24cm desmoldable y engrasar con mantequilla.

·         En un bol poner la leche, el limón y el colorante. Mezclar y reservar.

·         En otro bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el cacao y reservar.

·         Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir unos minutos. A esta mezcla, ir añadiendo en tres veces, de manera alterna los ingredientes secos (harina, levadura, sal y cacao) y la mezcla de leche, limón y colorante e ir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

·         Mezclar el vinagre y el bicarbonato y añadir a la masa. Batir hasta que quede incorporado y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno entre 55’/60’.

·         Sacar del horno el pastel y dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frio, cortamos en tres partes. Envolvemos en papel film y los dejamos toda la noche en la nevera.

·         Para el relleno: Mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados.

·         Pintar las tres capas del pastel con el almíbar y rellenar con la mezcla. Cubrir los laterales y parte superior del pastel.

·         Para la cobertura: Fundir el chocolate al microondas y dejar enfriar.

·         Batir el mascarpone, añadirle el chocolate y batir a velocidad alta hasta conseguir una crema homogénea.

·         En una manga pastelera con una boquilla rizada, poner un hilo de colorante rojo con la ayuda de una brocheta de madera. La rellenamos con la cobertura y decoramos