torta de zanahoria receta y origen historia detrás del postre

conoces el origen de la torta de zanahoria 
candy Bar kansha*  ‍ 

Pastel de zanahoria
Según los historiadores de la comida, nuestro pastel de zanahoria moderno probablemente descendió de los pudines medievales de zanahoria que disfrutan las personas en Europa. La evidencia histórica sugiere que los cocineros árabes de las zanahorias son una comida del viejo mundo. importados a las Américas por los colonos europeos. En el siglo XX, el pastel de zanahoria se reintrodujo como una "alternativa saludable" a los postres tradicionales. La primera vez se debió a la necesidad; la segunda vez fue estimulada por la ola popular de alimentos saludables [aunque a veces equivocada]. ¿Es saludable el pastel de zanahoria de hoy? Puede ser. Todo depende de los ingredientes.

"En la Edad Media en Europa, cuando los edulcorantes eran escasos y costosos, las zanahorias se usaban en pasteles dulces y postres. En Gran Bretaña ... los budines de zanahorias ... a menudo aparecían en libros de recetas en los siglos XVIII y XIX. Tales usos se reavivaron En Gran Bretaña, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el Ministerio de Alimentación difundió recetas para el pudín navideño de zanahoria, el pastel de zanahoria, etc., y sobrevive de forma pequeña hasta el día de hoy. De hecho, los pasteles de zanahoria han experimentado un resurgimiento en Gran Bretaña en la última Un cuarto del siglo 20. Se perciben como tortas 'saludables', una percepción fortificada por el uso de azúcar moreno y harina integral y la inclusión de nueces picadas, y solo ligeramente comprometida por la crema de queso y el azúcar glas que aparece en algunas versiones. . "
--- Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (pág. 141)

"En su libro de cocina de Nueva York (1992), Molly O'Neill dice que a George Washington le sirvieron un pastel de té de zanahoria en la taberna Fraunces en el bajo Manhattan. La fecha: 25 de noviembre de 1783. La ocasión: el Día de la Evacuación Británica. Ella ofrece una adaptación Mary Donovan, Amy Hatrack y Frances Schull publicaron esta receta temprana, que fue impresa en The Thirteen Colonies Cookbook (1975). No es tan diferente de los pasteles de zanahoria de hoy. Sin embargo, extrañamente, los pasteles de zanahoria están notablemente ausentes de Pillsbury investigó el pastel de zanahoria en profundidad a nivel nacional e incluso organizó un concurso nacional para encontrar la receta de pastel de zanahoria publicada por primera vez en Estados Unidos. Su hallazgo: un pastel de zanahoria en el libro de cocina de The Twentieth Century Bride, publicado en 1929 por un club de mujeres de Wichita, Kansas. En segundo lugar, un pastel de zanahoria impreso en un libro de cocina del 1930 Daily News de Chicago ... Varios pastel de zanahoria los participantes también enviaron a Pillsbury un complicado asunto de dos días que Peg Bracken había incluido en una de sus columnas de revistas en algún momento a finales de los 60 o principios de los 70. Cualquiera que sea su origen, el pastel de zanahoria no entró en la corriente principal de América hasta el segundo mitad de este siglo ".

--- El libro de cocina American Century: las recetas más populares del siglo XX, Jean Anderson [Clarkson Potter: Nueva York] 1997 (p. 435)

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA TORTA DE ZANAHORIA

·         2 tazas de harina de trigo todo uso

·         4 huevos

·         2 tazas de zanahorias ralladas

·         2 tazas de azúcar

·         1 taza de aceite de maiz o girasol

·         1 cucharadita de canela en polvo

·         1 cucharadita de polvo para hornear

·         1 cucharadita de bicarbonato

·         1/2 cucharadita de sal

·         Molde de 24 cm de diámetro

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE QUESO CREMA

·         1 taza y media (350 gr) de queso crema

·         1/2 taza de azúcar

·         La ralladura de 1/2 naranja

·         El jugo de 1  naranja

·         Nueces peladas para decorar

preparacion

Les dije que era fácil cierto? pues es así!  Mira el video de aquí arriba  Mezclamos en la batidora los cuatro huevos, junto con el aceite y las zanahorias ralladas (si la bates a mano también queda perfecta).

Agrega ahora la harina, las dos tazas de azúcar, el bicarbonato, la canela, el polvo para hornear y la 1/2 cuchardas de sal. Batimos pos un minuto, no hace falta más que eso. Mientras tanto pon a precalentar el horno a 190ºC.

Enmantequillamos y enharinamos un molde preferiblemente de esos desmontables y agregamos la mezcla. Hornearemos por 1 hora aproximadamente. Siempre digo aproximadamente porque no todos los hornos son iguales y no sabrás si está lista hasta que no le metas un palito o un cuchillo y éste salga seco. Yo tuve que dejarla por ejemplo media hora más.

Listo, la sacamos del horno para que se enfríe.. y mientras tanto…

PREPARACIÓN DEL FROSTING DE QUESO CREMA.

Bate a mano o en la batidora el queso crema junto con la otra media taza de azucar y ralladura y el jugo de la naranja hasta que se forme una crema suave. Es increíble como la naranja le da un aroma y un sabor riquísimo a los postres

Cuando la torta esté bien fria la vamos a picar en forma transversal. Para esto como yo no tengo cortador de tortas tomé unos palillos de dientes como referencia y los puse en el medio, y por allí pasé el cuchillo. Si no me expliqué bien, más arriba en el video se vé mas claro (minuto 3:20) Es importante que esté fria para que no se rompa, yo la metí en el refrigerador un rato y estaba mas compacta.

Rellenamos la mitad del bizcocho con el frosting, cubrimos con la otra mitad, volvemos a dedorar con más frosting en el tope y por último decoramos con un puñado de nueces.

tres leche receta y origen historias detrás del postre

torta tres leche 

Tres leches peruana elaborada en una pastelería de España.

Las recetas de postres de torta remojada se vieron en México ya en el siglo XIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas.¹​Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que puede explicar la popularidad ampliamente difundida de la tarta en Latinoamérica, ya que la empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de 1930. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en Turquía bajo el nombre de trileçe. El pastel es popular en América del Norte, América Central y del Sur, y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de Europa

Ingredientes

Para el bizcocho

2 tazas de harina de trigo leudan-te

1 cucharada de vainilla

1/2 cucharada de polvo para hornear

4 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de leche

Para la crema tres leches

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

1 taza de leche líquida al gusto

Para el merengue

3 claras de huevo

5 cucharadas de azúcar

ron al gusto 

PREPARACiON 

El bizcocho: en un bowl, batir hasta punto de nueve las claras de huevo, seguidamente agregar el azúcar, la vainilla y las yemas de huevo una a una y batir, agregando la harina, el polvo para hornear y la leche líquida. Verter la preparación en un recipiente enmantequillado y enmantequillado. y llevar al horno por 30 minutos a 180 ºC.

La crema tres leches: en un bowl, mezclar la leche evaporada, condensada y líquida con la crema de leche. Refrigerar hasta que sea necesario.

El merengue: batir las claras a punto de nieve, en este punto incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que estén incorporados.

Montaje

Luego que el bizcocho se haya enfriado, abrir unos pequeños agujeros con un tenedor y embeber la mezcla de tres leches, coronar el postre con el merengue y decorar con un poco de canela en polvo. Refrigerar por al menos 15 minutos antes de servi

RED VELVET

Historia detrás del postre red velvet

¿Cuál es el origen del famoso sabor Red Velvet?   

  

Desde hace unos años una misteriosa torta color vinotinto comenzó a inundar las pastelerías de varias partes del mundo. Actualmente encontramos helados, cupcakes y diferentes productos dulces sabor a Red Velvet, pero ¿de dónde proviene este misterioso sabor?

La traducción al español del “Red Velvet Cake” es pastel de terciopelo rojo. Este recibe el nombre debido a su color rojo fuerte o vinotinto y a su contextura suave y esponjosa que imita un terciopelo. El red velvet es un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de mantequilla..

Con respecto a su origen, existen varias teorías y leyendas. Por ejemplo una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la humedad de los bizcochos.

Una leyenda urbana le da todo el crédito al hotel en Nueva York llamado Waldorf-Astoria que creó el pastel “red velvet” en los años 30. Se cuenta que un cliente lo probó y le gusto tanto su sabor que decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, esta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dolares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel y tomo la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de red velvet adquirió fama.

En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

Indiferentemente del origen del pastel, es un sabor magnífico y que se ha ido propagando durante los años. Actualmente es utilizado para representar el amor debido a su color rojo que evoca la pasión. 

Ingredientes         

·         300 g de harina

·         350 ml de leche entera

·         8 g de cacao puro en polvo

·         3 huevos medianos

·         375 g de azúcar

·         175 g de mantequilla a temperatura ambiente

·         3 cucharaditas de colorante rojo de uso alimentario

·         1 cucharadita de extracto de vainilla + unas gotas para el relleno y cobertura

·         1 cucharadita de café de sal

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         20 ml (1 cucharada) de zumo de limón

·         1 cucharada de bicarbonato sódico

·         2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

·         Para el almíbar: 40 g de azúcar

·         agua

·         Para el relleno y cobertura: 250 g de mascarpone

·         400 g de queso blanco cremoso para untar

·         150 g de azúcar glas

·         Para las rosas de decoración: 180 g de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres

·         250 g de mascarpone

·         colorante rojo de uso alimentario

Elaboración

·         Precalentar el horno a 180º.

·         Poner una hoja de papel de horno en el fondo de un molde de 24cm desmoldable y engrasar con mantequilla.

·         En un bol poner la leche, el limón y el colorante. Mezclar y reservar.

·         En otro bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el cacao y reservar.

·         Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir unos minutos. A esta mezcla, ir añadiendo en tres veces, de manera alterna los ingredientes secos (harina, levadura, sal y cacao) y la mezcla de leche, limón y colorante e ir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

·         Mezclar el vinagre y el bicarbonato y añadir a la masa. Batir hasta que quede incorporado y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno entre 55’/60’.

·         Sacar del horno el pastel y dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frio, cortamos en tres partes. Envolvemos en papel film y los dejamos toda la noche en la nevera.

·         Para el relleno: Mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados.

·         Pintar las tres capas del pastel con el almíbar y rellenar con la mezcla. Cubrir los laterales y parte superior del pastel.

·         Para la cobertura: Fundir el chocolate al microondas y dejar enfriar.

·         Batir el mascarpone, añadirle el chocolate y batir a velocidad alta hasta conseguir una crema homogénea.

·         En una manga pastelera con una boquilla rizada, poner un hilo de colorante rojo con la ayuda de una brocheta de madera. La rellenamos con la cobertura y decoramos

TORTA NAPOLITANA

TORTA NAPOLITANA HISTORIAS DETRÁS DEL POSTRE

HISTORIAS DETRÁS DEL POSTRE

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¿Tarta Napolitana? ¿Es una receta italiana? Pues no exactamente. Lo que en España conocemos como “helado de 3 sabores” o “de 3 gustos” (chocolate, vainilla y fresa), también se conoce como helado napolitano (por su presunto origen en la ciudad de Nápoles). Así que el nombre de esta tarta es debido al color y los sabores de su relleno.

Esta tarta me ha encantado especialmente porque el bizcocho es espectacular, y mezclado con cada sabor hacía que cada bocado fuese distinto: o bien sabía a la riquísima y dulce vainilla, o al intenso chocolate, o a la fresca fresa. No sabría decir cuál era mi preferido. Voy a tener que volver a hacerla para ver si me decido.

Triple piso, triple color, ¡triple sabor!

INGREDIENTES

·         Para el pastel de vainilla:

·         650 gr. de harina

·         4 cditas. de polvo de hornear

·         400 gr. de azúcar

·         600 ml. de leche

·         200 ml. de aceite

·         200 gr. de mantequilla

·         3 cucharadas de yogur

·         2 huevos

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         Para el pastel de fresa:

·         1 cucharadita de esencia de fresa

·         1 gota de colorante rosa

·         Para el pastel de chocolate:

·         2 cucharadas de cacao en polvo

·         Para la Crema Batida:

·         500 gr. de crema

·         100 gr. de azúcar

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         1 gota de colorante rosa.

·         Para decorar:

·         Salsa Choc (para lloviznar)

·         Galletas de obleas de helado cortadas en triángulos

INSTRUCCIONES

Torta Napolitana

INGREDIENTES

·         Para el pastel de vainilla:

·         650 gr. de harina

·         4 cditas. de polvo de hornear

·         400 gr. de azúcar

·         600 ml. de leche

·         200 ml. de aceite

·         200 gr. de mantequilla

·         3 cucharadas de yogur

·         2 huevos

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         Para el pastel de fresa:

·         1 cucharadita de esencia de fresa

·         1 gota de colorante rosa

·         Para el pastel de chocolate:

·         2 cucharadas de cacao en polvo

·         Para la Crema Batida:

·         500 gr. de crema

·         100 gr. de azúcar

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         1 gota de colorante rosa.

·         Para decorar:

·         Salsa Choc (para lloviznar)

·         Galletas de obleas de helado cortadas en triángulos

INSTRUCCIONES

1.       En un bowl colocar 650 gr. de harina, 400 gr. de azúcar, 4 cdas. de polvo de hornear y sal. Mezclar. Agregar 200 gr. de manteca y volver a mezclar.

2.       En otro bowl colocar 600 ml. de leche con 200 ml. de aceite, 2 huevos, 3 cdas. de yogurt, esencia de vainilla y revolver.

3.       Agregar la mezcla líquida a la mezcla de polvos lentamente e ir mezclando.

4.       Dividir esta mezcla en 3 partes iguales. A una de las 3 partes agregar esencia de fresa y colorante rosa. A otra, agregar cacao en polvo. Hornear cada una de estas partes en un molde para torta enmantecado por 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Cortar cada uno de los bizcochuelos por la mitad.

5.       Para montar el pastel colocar un poco de crema batida en un tablero de pastel. Colocar la primera capa de bizcochuelo. Colocar crema batida por encima y repetir el proceso hasta finalizar.

6.       Luego, cubrir el pastel nuevamente con crema batida por los bordes y la parte superior. Decorar como más te guste y disfrutar